Meksička kuhinja postaje sve više popularna, a jedan od poznatih specijaliteta su popularne enchilade, odnosno zapečene tortilje punjene piletinom i sirom.
Nekoliko je načina pripremanja ovog jela, a recept je poseban jer u njega u ovom slučaju idu piletina i sir.
Sastojci:
- Osam velikih kukuruznih tortilja
- 600 grama pilećih prsa
- Dvije kašike maslinovog ulja
- Dvije svježe crvene paprike srednje veličine
- Jedan luk srednje veličine
- 300 grama kukuruza iz konzerve
- Sol, biber i čili
- 200 grama naribanog sira
- Sos za enchilade
Sastojci za sos
- Dvije velike kašike maslinovog ulja
- Dvije velike kašike glatkog brašna
- 400 ml temeljca (mesnog ili povrtnog)
- 100 ml pasiranog paradajza
- Jedna kašika mljevene ljute paprike
- Dvije kašike slatke mljevene paprike
- Jedna kašika bijelog luka u prahu
- Pola kašike sušenog origana
- Sol po želji
Priprema
Preporučuje se da prvo započnete s pripremom sosa koji možete napraviti i dan prije. Zagrijte temeljac u posebnoj posudi, a na srednje jakoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte dvije minute. Kada brašno požuti dodajte ljutu i slatku papriku, bijeli luk i origano i miješajte još minutu.
U posudu dodajte zagrijani temeljac uz lagano miješanje kako bi se tečnost spojila s mješavinom brašna i začina. Ulijte pasirani paradajz, posolite i ostavite sos da se kuha 10 minuta. Nakon toga ga probajte i po potrebi posolite ili začinite dodatnim začinima po želji.
Za ostatak jela očistite papriku, operite je i narežite na kockice. Operite piletinu i narežite na kockice, a zatim na srednje jakoj vatri dinstajte luk pet minuta. Dodajte papriku i kuhajte dok ne omekša, a zatim u to dodajte piletinu. U jelo dodajte sol, biber i dodajte malo čilija po želji, kao i kukuruz. Sve zajedno kuhajte 10 minuta dok piletina ne bude potpuno kuhana.
Idući korak je da počnete sa slaganjem tortilja i da na svaku od njih stavite kašiku do dvije sosa, piletine i naribanog sira pa sve smotajte u tortilju i stavite u tepsiju. Kada pripremite sve tortilje, prelijte ih sosom i pospite ostatkom naribanog sira. Pecite 20 minuta na 180 stepeni.